Не можемо разговарати о здравој прехрани без расправе о приступу храни

Морамо бити пажљивији у погледу тога шта „здрава исхрана“ заиста значи.

Грета Котз / Адобе Стоцк

Регистровани сам дијететичар и мука ми је од главне идеје о „здравој прехрани“. Многи људи о здравој прехрани размишљају као о препуној чинији салате или о напитку од цхиа семена куркуме, али је сложеније од тога.

Немојте ме погрешно схватити, волим добру салату (посебно #салаттхатдоеснтсуцк). Али традиционална дефиниција здраве прехране је претерано једнодимензионална. Истина је да постоји много ствари које играју улогу у томе да ли неко може здраво да се храни. Приступ храни је један од њих, а често се занемарује.

Пре него што разговарамо о приступу храни, желео бих да дефинишем шта ми значи здрава прехрана. Као прво, добар однос са храном једнако је важан као и оно што једете. То значи слушати своје тело и поштовати његове потребе кад год можете. Такође је изазовно како се дебела фобија, расизам и култура прехране играју у нашем избору хране и понашању, и омогућавање да храна буде део наше радосне везе са другима.

Наравно, и прехрана игра улогу. Али уместо да претјерам - што је уобичајено у нашој култури која је опсједнута „веллнессом“ - ја се волим наслонити на концепт нежна исхрана, термин који су сковали аутори књиге Интуитивно јело. Ако вам је физичко здравље важно, то може значити да у прехрану донекле доследно укључујете храну богату храњивим састојцима - попут воћа, поврћа, интегралних житарица, махунарки, орашастих плодова / семена и немасних протеина. Ако имате хронично стање, то би могло изгледати као да користите медицинску нутриционистичку терапију (приступ заснован на доказима у управљању хроничном болешћу) у свом индивидуалном плану исхране. Укратко, здрава прехрана је флексибилна и укључује ваше ментално, физичко и социјално благостање.

Сад кад смо разговарали о томе шта мислим када говоримо о здравој прехрани, вратимо се идеји приступа храни. Америчко Министарство пољопривреде (УСДА) дефинише несигурност хране као економско и социјално стање на нивоу домаћинства ограниченог или несигурног приступа адекватној храни. То значи да домаћинства несигурна у храни немају довољно хране да непрекидно задовољавају потребе свих својих чланова због недостатка новца и средстава. 2019. године 10,5% (13,7 милиона) америчких домаћинстава било је у одређено време током године несигурно храном, што је утицало на укупно 35,2 милиона људи који су живели у тим домовима. Стопе међу домаћинствима црнаца и латиница веће су од националног просека, с 19,1% домаћинстава црнаца и 15,6% домаћинстава Латинк који пријављују несигурност хране. Домаћинства са децом на чијем је челу самохрана жена имају највише стопе несигурности у храни са 28,7%.

А пандемија погоршава ствари. Према часопису Феединг Америца, радници који се баве услужним занимањима или раде у индустрији разоноде и угоститељства - они који су посебно погођени пандемијом - вероватније ће бити несигурни у храни. Организација предвиђа да би 42 милиона људи (укључујући 13 милиона деце) могло бити несигурно у храни 2021. године.

Прехрамбене пустиње играју главну улогу у питању приступа храни или недостатка хране. Прехрана с храном се обично дефинише као подручје које има ограничен приступ приступачним, здравим могућностима прехране (укључујући свеже воће и поврће) због превелике прехрамбене продавнице. Међутим, неки стручњаци верују у то храна апартхејд је прикладнији термин, јер узима у обзир улогу расизма и неједнакости у нашем прехрамбеном систему.

Људима који су одувек имали лак приступ продавници прехрамбених производа или су им на располагању били свежи производи кад год су желели, схватање проблема приступа храни може бити тешко. Морао сам из прве руке да будем сведок недостатка хране када сам радио као васпитач у исхрани. Прво сам у Њујорку водио демонстрације о кувању и радионице о едукацији о исхрани на пољопривредним пијацама које су стратешки смештене у областима са малим приступом храни широм Харлема, Бронка и Брооклина. Кад год смо радили демонстрацију кувања, обавезно смо користили састојке који су им били доступни. Али из прве руке сам могао да видим да је изван онога што се нудило на оним пијацама на фарми стварно недостајало места на којима би људи могли да купе свеже воће и поврће. Многима је најближе - и најприкладније - место за куповину хране била бодега, која по мом искуству обично није имала много могућности за свеже или смрзнуте производе.

Приступ храни је такође био главна брига док сам радила у федерално квалификованом здравственом центру у Источном Оакланду. Клиника се налазила у истом објекту као и многи ланци брзе хране, али било је тешко доћи до свеже хране. И, не, не кажем да нешто није у реду са брзом храном. Али када је то једина опција, разноликост је ограничена. Ето био једна продавница у близини клинике, али могућности за свеже производе су у најбољем случају биле безвриједне. Заправо, многи људи нису били заинтересовани за уврштавање воћа и поврћа у своју исхрану ако би то значило да једу оно одатле. Често сам радила демонстрације кувања са својим пацијентима недељно користећи састојке из ове продавнице, а једном сам тамо купила јогурт како бих га уврстила у оброк који смо припремали. Кад сам га отворио, унутра је било потпуно обликовано.

Проводио сам паузу за ручак возећи се пет миља до најближег трговца Јое-а да бих купио апетизирајуће производе за моје демонстрације кувања. То је, наравно, било невероватно привилеговано и није нешто што је већина мојих пацијената могла да уради. Многи нису имали аутомобиле да стигну тамо, или довољно буџета за куповину намирница за куповину на таквом месту. Кад имате велику породицу за храњење и покушавате да натежете долар за храну, трговац Јое није то.

Ово искуство је учврстило моје уверење да је време да се пробудите и препознате ширу слику уместо да кривим појединца за оно што одабире за храну коју доноси - што је углавном подразумевано у нашем друштву - ваше окружење игра велику улогу у храни коју једете . Уместо да раздвајамо приступ храни од здраве прехране, морамо да размишљамо о два концепта заједно када дајемо препоруке, посебно као дијететичари. Улога здравственог радника није да проповеда оно што неко требало би да једете, већ да помогну људима да уопште имају приступ пристојној храни ако је то препрека. То може значити помагање клијенту у упису у програме за помоћ у храни или олакшавање превоза до прехрамбене продавнице која има више богатих хранљивих састојака.

То такође значи и промену свеобухватног наратива око здраве прехране како би се уврстила стварност како приступ храни може изгледати за неке људе. На пример, људи у пустињама са храном могу се осећати деморализовано ако фенси рецепте са свежим састојцима виде као једини изглед велнеса. Заиста, међутим, то може бити и много више, а наша је дужност да то покажемо.

Све у свему, морамо да будемо течнији према ономе што представља здраву исхрану - а под „ми“ мислим и на стручњаке и особе које утичу на веллнесс на друштвеним мрежама, као и на општу популацију. На пример, постоји главни идеал да је свеже најбоље, али смрзнуте опције су такође заиста добре (неки то и имају више хранљиве материје од њихових свежих колега) и такође имају тенденцију да буду приступачнији. Исто је и са прерађеном храном: Сва прерађена и пакована храна није „лоша“, а њено означавање као такво може бити штетно за људе који се на њих могу ослањати током већег дела оброка. Искрено, већина намирница се прерађује: Академија за нутриционистику и дијететику сматра да је прерађеном храном било шта чиме се руковало или припремало на било који начин, а што укључује кесу претходно опраног спанаћа, сецкане тиквице од буттернут-а или конзервираног парадајза. Када узмемо у обзир околности, укључујући приступ храни, здрава прехрана постаје флексибилнија - а такође инклузивнија.

!-- GDPR -->